中式烹調(diào)師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國(guó)內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級(jí)別分了,一二三四五級(jí),西式烹調(diào)師五級(jí)就是西式烹調(diào)師初級(jí),四級(jí)就是中級(jí)西式烹調(diào)師,三級(jí)就是高級(jí)西式烹調(diào)師,同樣的三級(jí)中式烹調(diào)師就是高級(jí)中式烹調(diào)師,二級(jí)就是烹調(diào)師技師,一級(jí)就是烹調(diào)師高級(jí)技師。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級(jí)職訕資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級(jí)*證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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判斷題

15.>(  X  )將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱,使其慢慢泡發(fā)漲大叫溫水發(fā)。

16.>( √ )蝦蟹屬于甲殼類(lèi)動(dòng)物。

17.>( √ )含紅肌纖維較多的肌肉,一般質(zhì)地細(xì)嫩多汁,肉鮮亮。

18.>(  X  )粗約0.5×0.5厘米,長(zhǎng)約3.5～4.5厘米,因粗如竹筷,故又稱(chēng)之為"筷子絲"。

19.>(  X  )主料是指在菜肴中,占主導(dǎo)地位,起突出作用的原料,所占的比重通常為55%以上。

20.>(  X  )輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉,即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉,然后進(jìn)行油炸或油煎后食用。

21.>(  X  )粵式的清蒸魚(yú)則非常注重質(zhì)感,加熱前一定要投放咸味調(diào)料,蒸制時(shí)間掌握得非常準(zhǔn)確,肉質(zhì)的鮮嫩程度超過(guò)蘇式蒸魚(yú)。