【初級中式面點師考什么】初級中式面點師考試分為理論知識和實踐技能兩部分。理論知識占總分的40%，包括糕點原料特性、刀具使用規(guī)范、工藝原理等基本內(nèi)容。操作技巧部分包括糕點制作技術(shù)、糕點創(chuàng)新設(shè)計等。

中式面點的演變史

從敬神的五谷，到敬師的手禮；從原來不起眼的米飯，到精致的手工小吃。點心的演變就是*傳統(tǒng)文化的演變。禮貌和尊重。中式點心源于儀式，源自內(nèi)心。平凡中的儀式感增添了人們對美好生活的期待，也豐富了人們對家的記憶。
在糕點的發(fā)展過程中，從單一到融合民族元素，從民間到宮廷，又從宮廷到民間，不同文化的碰撞和融合，不同地方的不同喜好的浸沒和完善，造就了當(dāng)今豐富多樣的糕點文化。

中式面點的種類

酥皮糕點一般是指用較多的油和糖混合面團調(diào)制而成的烘烤成品，特點是酥、甜、油，如杏仁酥、平底酥、芝麻酥等。酥皮的制作原理是發(fā)酵，其特點是質(zhì)地蓬松，相對較輕。酥脆的糕點外面沒有糖，通常也沒有其他類型的糕點那樣的餡料。糕點的代表是佛手糕、綠豆糕和蛋黃糕。佛手糕是一種傳統(tǒng)的*糕點。因佛手果的形狀而得名。酥皮呈黃色，餡料以棗泥和豆沙為主，味甜。

中式面點的制作要點

無論是大包還是小包，把握好油皮與面點的比例，是決定成品“面點”的關(guān)鍵！
想要層次清晰，外觀好看：皮多脆少脆，油皮和酥皮的比例建議是3:1到2:1。
如果想融口好：酥皮小于酥皮，酥皮與油皮的比例建議為1:1 ~ 3:1。
*一般情況下，1.5:1效果會更好。

中式面點的歷史文化

云餅原料多，工藝精細。主要原料有糯米、白糖、豬油、橄欖仁、芝麻、香料等十種。每一種食材都必須是*的。說糯米，糯米磨去了米皮，留下了米心。炒菜時，一個要全熟，一個要白；磨粉必須連續(xù)篩分，要求棉花細如表面；白砂糖不使用結(jié)晶糖，土糖遼的“砂糖”粒小、質(zhì)松、易溶。各種原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，混合再混合，壓縮成型。*，由切片機用一把鋒利大方的刀，切成片，薄如書頁。當(dāng)你打開一片云片餅如小十六打開的書，顏色潔白如云，氣味芬芳，你會驚嘆不已。如果撕下一片送進進口，也就是雪花融化了，輕輕咀嚼，那是一種讓你陶醉的甜蜜和細膩。最著名的是“萬元齋”、“香泉莊”號。云蛋糕。一塊云餅可以卷成一個環(huán)，一根火柴可以變成火焰。

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