要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于炭火烤魚(yú)怎么烤才能保持嫩?，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在家就能做的秘制烤魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，香辣味足

我?guī)覌寢屓チ艘患业瓿燥?，我媽媽?duì)著隔壁桌特別好奇，一直問(wèn)別人這是吃什么呀。我媽媽是*次看見(jiàn)烤魚(yú)哈，看著媽媽搞笑的表情，我們也點(diǎn)了一份，她就喜歡上了烤魚(yú)。我媽媽覺(jué)得烤魚(yú)里面那么多料頭，實(shí)惠哈哈哈。我在家里自己動(dòng)手做一份哈，希望我媽媽也喜歡我做的烤魚(yú)呀。材料準(zhǔn)備：鹽、料酒、白胡椒、姜片適量、大白菜、藕、千張、洋蔥、豆瓣醬、醋、生抽、花椒、香菜、水、鱸魚(yú)步驟一：鱸魚(yú)清洗干凈去內(nèi)臟，魚(yú)背剖開(kāi)。剖開(kāi)需要技術(shù)活。魚(yú)鋪平，魚(yú)背抹上鹽、白胡椒、料酒、姜片腌制20分鐘。步驟二：烤盤(pán)上鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥，把腌制好的鱸魚(yú)放上，上下火220度烤30分鐘。（我覺(jué)得可以把魚(yú)放在鍋里煎一下，煎成金黃色再放烤箱里）步驟三：弄個(gè)小鐵盤(pán)，鋪上娃娃菜、金針菇、土豆片、藕等喜歡吃的食材。步驟四：熱鍋倒入適量的油，加入豆瓣醬2勺，生抽2勺、料酒適量、花椒適量、洋蔥適量翻炒，倒入適量的水。步驟五：烤好的魚(yú)鋪在蔬菜上，倒上醬，鋪上香菜步驟六：熱油，蒜末、小米椒、干辣椒倒入烤魚(yú)上，真香呀。放在火上繼續(xù)燒起來(lái)，煮熟，就可以開(kāi)動(dòng)了。步驟七：完成了，可以動(dòng)筷子啦。

2.炭火烤魚(yú)最正宗的做法

前言自從上次和朋友在外面自己動(dòng)手燒烤后，回家就喊老媽買(mǎi)了個(gè)燒烤的噴噴，沒(méi)事就可以一家人到屋里烤魚(yú)啊，肉片啊，小菜啊， 沒(méi)其他的工具，只能用家里的炭火，配上燒烤的噴噴，簡(jiǎn)單的工具，就能做出好吃的東東，是不是別有一番風(fēng)味哦，材料主料：鯽魚(yú)600g；輔料：油適量、鹽適量、老姜適量、香菜適量、洋蔥半個(gè)、小蔥適量、蒜粒適量、孜然粉適量、干辣椒粉適量、花椒適量、紅辣椒1根、芹菜適量炭火烤魚(yú)1幫材料準(zhǔn)備好，這次烤魚(yú)是就地取材，就沒(méi)配什么其他材料了，2已經(jīng)整理好的魚(yú)，往里面放鹽，放姜，涂抹均勻，3翻面再次涂抹均勻，大概腌制半個(gè)小時(shí)，4炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，5幫炒好的汁倒入盤(pán)子里，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用，6家里用的是炭火，*的烤魚(yú)，哈哈，先發(fā)好炭火，幫腌制好的魚(yú)，先涂抹一層熟油，放入烤魚(yú)夾里，烤的過(guò)程中，要不停的翻面，需要一點(diǎn)功夫哦，慢慢的就聞到魚(yú)的香味啦，7魚(yú)烤成金黃色，就可以入盤(pán)了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點(diǎn)醋，邊和朋友聊天，邊吃著自己烤的魚(yú)，很有樂(lè)趣哦，（晚上在家里烤的，光線(xiàn)不是很好，烤出來(lái)的味道的確很不錯(cuò)哦）小貼士因?yàn)槭怯锰炕鹂镜?，烤的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要傷到手，烤魚(yú)過(guò)程中，要翻轉(zhuǎn)魚(yú)面，需要耐心慢慢烤，

3.炭火烤魚(yú)的六大弊端

烤魚(yú)發(fā)展到今日已經(jīng)經(jīng)歷了四代的更迭從街邊排擋到標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳烤魚(yú)這個(gè)品類(lèi)在不斷的發(fā)展變化中尋求摸索著創(chuàng)新變革之路如今人們?cè)絹?lái)越重視食品的質(zhì)量保障健康飲食是消費(fèi)者們首要選擇再加上*環(huán)保政策的升級(jí)傳統(tǒng)的街邊炭烤慢慢消失越來(lái)越多的烤魚(yú)店放棄了炭火烤魚(yú)選擇電能烤魚(yú)爐比如烤魚(yú)品類(lèi)名店探魚(yú)使用的就是創(chuàng)綠歐匠為其定制的探魚(yú)款雙層四格烤魚(yú)爐你還在用炭火烤魚(yú)嗎？炭火烤魚(yú)真的不是劃算的事情炭火烤魚(yú)的弊端 1出品時(shí)間長(zhǎng)一般炭火烤魚(yú)從引火到烤制需要大概45分鐘的時(shí)間。并且一個(gè)烤魚(yú)師傅同一時(shí)間能同時(shí)烤制的魚(yú)數(shù)量也很有限。而一般消費(fèi)者到店用餐，都不太喜歡長(zhǎng)時(shí)間的等待。2標(biāo)準(zhǔn)出品難炭火烤爐要由人工操作，非常考驗(yàn)人工操作的技術(shù)。每條魚(yú)的烤制時(shí)間、火候、手法，很難做到完全一樣，也就無(wú)法保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化。3食材不衛(wèi)生炭火烤魚(yú)使用木炭作為燃燒物，在燃燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生煙霧和灰塵，烤魚(yú)時(shí)魚(yú)就在炭火上方，不可避免受到污染，仔細(xì)觀察炭火烤的烤魚(yú)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)身表面常有灰塵。并且，經(jīng)專(zhuān)家分析，炭火烤制的食物，很容易產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)有致癌的危害。4環(huán)保威脅大炭火烤魚(yú)在使用木炭烤制的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，灰塵，除了對(duì)食材造成污染之外，還對(duì)大氣環(huán)境也造成了破壞。現(xiàn)在新的環(huán)保政策的出臺(tái)，也使得炭火烤魚(yú)很難生存。5成本消耗高人工成本炭火烤魚(yú)完全依賴(lài)人工，對(duì)人工的工資支付提高了成本的支出。 燃料成本拋開(kāi)共通的材料外，炭烤一條魚(yú)的成本約1塊左右，如果生意不忙，炭烤的成本可能還要增加。電烤一條魚(yú)的成本只有5毛錢(qián)左右，烤完拉閘，沒(méi)有浪費(fèi)。培訓(xùn)成本炭火烤魚(yú)很要看烤魚(yú)師傅的功夫，火候、時(shí)間、翻身，都必須嚴(yán)格的把握好。一個(gè)好的烤魚(yú)師，必須要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)。培訓(xùn)之后還要時(shí)刻擔(dān)憂(yōu)人才流失，很是讓老板頭疼。6清潔保養(yǎng)難炭火烤爐因?yàn)殚L(zhǎng)期的油煙侵蝕，清理起來(lái)相當(dāng)麻煩。取而代之的數(shù)控電能烤魚(yú)爐又有什么優(yōu)勢(shì)呢？無(wú)需引火 一鍵啟動(dòng)即開(kāi)即用 智能控制以技術(shù)創(chuàng)新解決行業(yè)痛點(diǎn)，便捷高效，可節(jié)約時(shí)間300%七分鐘就可出品智能調(diào)溫 標(biāo)準(zhǔn)出品傳統(tǒng)烤魚(yú)需要烤魚(yú)師傅判斷烤魚(yú)成熟度，不斷的將烤魚(yú)翻身以達(dá)到色澤金黃和外焦里嫩的效果。創(chuàng)綠歐匠烤魚(yú)爐顛覆傳統(tǒng)，無(wú)需專(zhuān)業(yè)烤魚(yú)師傅也能保證出品。不僅節(jié)省了人工，也保證了烤魚(yú)出品標(biāo)準(zhǔn)化。獨(dú)立控制 智能恒溫每條烤魚(yú)都獨(dú)立放置于烤爐內(nèi)，恒溫烤制，烤制過(guò)程全封閉，衛(wèi)生安全。電能加熱，環(huán)保安全杜絕炭火加熱帶來(lái)的食材污染及環(huán)保危害。省時(shí)省力 減少消耗操作去人工化，減少人為損耗；節(jié)約成本，省時(shí)省力。設(shè)計(jì)合理，清洗容易人性化設(shè)計(jì)，烤魚(yú)活動(dòng)槽、集油盤(pán)、風(fēng)閥、控制面板等，不易積垢，易拆裝易清洗。

4.炭烤鰈魚(yú)頭的做法？

最近夢(mèng)嘗客探到一種美食吃法，再次刷新了我對(duì)燒烤的認(rèn)識(shí)！走這么多燒烤店、見(jiàn)過(guò)這么多鰈魚(yú)頭，要說(shuō)各種魚(yú)頭美醬真是吃了不少，講真敢拿來(lái)生烤、炭烤的真是不多見(jiàn)，烤到這么誘人的鰈魚(yú)頭更是少見(jiàn)的！火力之下，美食當(dāng)前，顯得分外誘人。炭烤碟魚(yú)頭特殊的手法去除鰈魚(yú)頭的腥氣，再無(wú)添加任何佐料直接上爐炭烤。夢(mèng)嘗客選用深海鰈魚(yú)頭，純正炭火烤制，在炭火的高溫下，魚(yú)肉慢慢發(fā)生變化，碟魚(yú)頭烤到外焦里嫩，無(wú)論色澤還是氣味都讓人垂涎三尺！碟魚(yú)頭，表面看著干香，撥開(kāi)魚(yú)皮，肉質(zhì)細(xì)嫩，彈性鮮美，魚(yú)汁豐富，滿(mǎn)滿(mǎn)嫩滑的魚(yú)肉和膠質(zhì)香倒一片人！據(jù)說(shuō)這魚(yú)頭里含的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、健腦和延緩衰老都有好處呢！另外鰈魚(yú)頭還富含豐富膠原蛋白，女性食之美容，男性食之滋補(bǔ)，再配上幾瓶啤酒，簡(jiǎn)直沒(méi)SEI了！火候和口感恰到好處的炭烤鰈魚(yú)頭，一端上來(lái)瞬間就成為全場(chǎng)的主角，外皮酥脆、魚(yú)肉細(xì)嫩，筷子還沒(méi)到眼前就是香氣撲鼻，最最重要的是沒(méi)有魚(yú)刺兒哈~每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的精華膠原蛋白，老人小孩女士一定會(huì)超愛(ài)！【 炭烤鰈魚(yú)頭 】食材：鰈魚(yú)4片、洋蔥半個(gè)、排骨醬照燒汁、大蒜4個(gè)、鹽/生抽/白芝麻少許、黑胡椒少許?食譜：1. 鰈魚(yú)片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。3. 大蒜壓成蒜泥備用。制作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。4. 把調(diào)料汁涂在魚(yú)片上，魚(yú)片雙面都要沾滿(mǎn)醬汁。5. 涂好醬汁的魚(yú)片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時(shí)以上。6. 烤箱200度預(yù)熱。取出保鮮盒，魚(yú)片放在烤網(wǎng)上;烤盤(pán)鋪好錫紙，上面鋪洋蔥;烤盤(pán)放烤箱底層，烤網(wǎng)放中層，烤制15分鐘。7. 烤好后裝盤(pán)，撒上白芝麻?！窘袢赵?huà)題】▼▼▼＃ 炭烤蝶魚(yú)有沒(méi)有刷新你的味蕾體驗(yàn)？＃我是夢(mèng)嘗客，飽覽詩(shī)書(shū)，卻愛(ài)徒手扒蝦。不美味不吃，沒(méi)特點(diǎn)的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛(ài)自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。

5.烤全魚(yú)怎么烤法？

挑兩條魚(yú)，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤(pán)里，準(zhǔn)備出菜！ 巫山烤全魚(yú) 四川風(fēng)味，魚(yú)有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚(yú)先腌，后烤，再加一層料，放到金屬盤(pán)上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時(shí)有豆腐干，海帶等配菜，吃魚(yú)當(dāng)中放到金屬盤(pán)上一會(huì)就熟，帶有魚(yú)料的香味。主食有素炒飯和什錦炒飯，素炒飯配魚(yú)吃感覺(jué)*。還有甜湯贈(zèng)送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

6.烤魚(yú)是吃魚(yú)的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚(yú)”？

烹飪整條魚(yú)，毫無(wú)疑問(wèn)燒烤是*的方式之一：“烤全魚(yú)”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨(dú)有的干燥而且強(qiáng)有力的熱量可以讓魚(yú)的表面顏色變黃，口感變脆，風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn)，在燒烤爐上烤全魚(yú)的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚(yú)，最經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是魚(yú)很容易粘在燒烤架上。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，*是使用專(zhuān)門(mén)的烤魚(yú)網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒(méi)法翻面的問(wèn)題。另外，即使魚(yú)肚子里面塞了調(diào)味料，用烤魚(yú)網(wǎng)夾住整條魚(yú)，也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來(lái)。另外魚(yú)肉很嫩，把握火候相對(duì)要難。利用烤魚(yú)網(wǎng)確實(shí)會(huì)很容易上手，不過(guò)也有問(wèn)題。首先是多了一個(gè)設(shè)備需要購(gòu)買(mǎi)、保存和清潔。另外，在燒烤架上會(huì)占據(jù)多余的空間?？爵~(yú)的時(shí)候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚(yú)網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準(zhǔn)備魚(yú)和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設(shè)置）。一般說(shuō)來(lái)，烤魚(yú)直接從高溫區(qū)開(kāi)始比較好，因?yàn)轸~(yú)皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚(yú)，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時(shí)候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對(duì)所有的燒烤都很重要，對(duì)魚(yú)更是尤其重要。魚(yú)的肉很嫩，粘在燒烤架上會(huì)更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚(yú)在冰箱保存的話(huà)，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚(yú)。冷的魚(yú)更容易水凝，表面濕的魚(yú)會(huì)更容易粘連。當(dāng)魚(yú)處于室溫，用廚房紙仔細(xì)的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚(yú)的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預(yù)熱燒烤爐，放入魚(yú)燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚(yú)放入燒烤架。如果沒(méi)有用烤魚(yú)網(wǎng)，可以讓魚(yú)和燒烤架保持45度。這樣拷出來(lái)的燒烤印會(huì)更漂亮，而且容易翻轉(zhuǎn)魚(yú)。要讓魚(yú)背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚(yú)背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚(yú)什么時(shí)候翻需要積累經(jīng)驗(yàn)。一般情況下，可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚(yú)網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚(yú)網(wǎng)的話(huà)，很多人會(huì)用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚(yú)身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候魚(yú)還粘在燒烤架上的時(shí)候，已經(jīng)晚了，魚(yú)皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子，也會(huì)有些粗暴?？爵~(yú)大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個(gè)很好用的方法：利用切肉叉來(lái)翻魚(yú)。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚(yú)。如果魚(yú)有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會(huì)很容易被舉起來(lái)。如果前期準(zhǔn)備魚(yú)和燒烤爐夠好的話(huà)，一般不會(huì)粘起來(lái)的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后，用切肉叉來(lái)翻，然后利用一個(gè)鏟子在另外一側(cè)接著魚(yú)，慢慢放下。步驟4：等待整條魚(yú)烤熟翻轉(zhuǎn)之后，就可以等待魚(yú)烤好了?？梢杂每焖匍喿x溫度計(jì)插到魚(yú)最厚的部分來(lái)確認(rèn)，達(dá)到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆，但是內(nèi)部還沒(méi)熟透，就把魚(yú)移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡(jiǎn)單的方式就是直接擠一點(diǎn)檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁，把魚(yú)頭魚(yú)尾處理掉之后，再上菜。

7.跪求炭火烤魚(yú)的烤法和詳細(xì)配方（先烤后燉的那種，類(lèi)似魚(yú)火鍋）謝謝

就用炭烤就好了 到魚(yú)發(fā)出焦香味兒時(shí)用剪刀剪去焦黑部分 撒上大量孜橪 然后是湯汁(這個(gè)比較重要) 飯店都有專(zhuān)業(yè)配料 告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的 去買(mǎi)重慶的香水魚(yú)鍋底用1∕3 王守義排骨味粉 13香 紅油 將各種料炒香 加入大約2兩黃酒 或半瓶啤酒 燒開(kāi) 加入約1斤水 倒進(jìn)魚(yú)里面煮好了 能吃辣可以放入適量辣椒

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)在家就能做的秘制烤魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，香辣味足，炭火烤魚(yú)最正宗的做法，炭火烤魚(yú)的六大弊端，炭烤鰈魚(yú)頭的做法？，烤全魚(yú)怎么烤法？，烤魚(yú)是吃魚(yú)的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚(yú)”？，跪求炭火烤魚(yú)的烤法和詳細(xì)配方（先烤后燉的那種，類(lèi)似魚(yú)火鍋）謝謝?? 也能有一些基本的了解。